Zubereitung
Der Schalotte wird fein gehackt, ebenso die Petersilie.
Die Lachsstücke, in eine Pfanne mit Butter und 1 EL Olivenöl legen. Sofort mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Auf mäßiger Stufe braten lassen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Geben sie während des Bratens 1 EL Butter hinein.
Die Lachsstücke, mit einem Spachtel, auf eine Seite der Pfanne schieben und auf die andere Seite der Pfanne, einen Teil des Wein, Zitronensaft, Zitronengras, Sahne und die gehackte Zwiebeln dazugeben.
Die Pfanne wird geschüttelt und nicht mit einem Löffel oder einer Gabel umgerührt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Ein paar Minuten - etwa 3 bis 4 Minuten - einwirken lassen, den Lachs herausnehmen und in eine heiße Schüssel legen.
In die restliche Soße, die gehackte Petersilie geben und auf mäßiger Stufe, für weitere 4 bis 5 Minuten köcheln lassen oder bis sie etwas eindickt und nicht mehr ganz flüssig ist.
Vom Herd nehmen und über die Fischstücke gießen. Als Beilage zum Fisch, habe ich Kartoffelsalat zubereitet, wofür es genügend Rezepte gibt.
Sehr oft, hat dieser Fisch eine Haut, die normalerweise entfernt wird. Aber ich erlaube mir, noch eine Idee zur Vorbereitung hinzuzufügen. Meine Lachsstücke waren ohne und ich kann leider kein Bild zeigen, aber es ist sehr beeindruckend.
Mit einem sehr scharfen Fischmesser, wird die Haut des Fisches sehr vorsichtig entfernt. In eine mit Backpapier ausgelegte, flache Backform oder auf ein Backblech geben, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln, mit Kosher Salz oder normales bestreuen und mit einem weiteren Backpapier abdecken.
Darauf wird ein schwerer Gegenstand, z. B. ein Yenschale gestellt und bei 190 Grad in den Ofen, für 30 Minuten gestellt. Nach dieser Zeit wird die Schale und das Papier entfernt und die pergamentartig gewordene Haut, dekorativ auf den gebratenen Fisch gelegt.
Der perfekte Lachs mit Zitronenbutter und Sahnesoße ist fertig.
