Zubereitung
Für die Soße, den Lauch und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl, auf schwacher Stufe, weich dünsten.
Das Mehl hineingeben und für 2 Minuten lang umrühren, den Wein und das Wasser hinzufüllen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Safran abschmecken und die Soße kochen bis sie reduziert ist und die gewünschte Dichte bekommen hat. Die Soße mit offenem Deckel zubereiten und oft umrühren, um den Alkohol gut zu verdampfen.
Die Fischsoße erhält eine wunderschöne Farbe, indem Lauchgrün und Safrangelb gemischt werden, vor allem aber riecht es unwiderstehlich.
Die beiden ganzen entgräteten Seebarschfilets, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und kurz ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne, 2 EL Olivenöl mit Butter erhitzen und den weißen Teil, der in dicke Scheiben geschnittenen Lauchstange anbraten. Sobald er eine goldene Bräune bekommt, herausnehmen. Sie können den Lauch anstatt in Scheiben, auch in Streifen schneiden.
Wenn das Fett von Butter und Olivenöl dunkler geworden ist, entsorgen sie es und füllen sie neues ein. Die Seebarschfilets, mit der Haut nach unten hineinlegen und braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Kurz auf die Seite des Fleisches wenden, 2 Minuten für den weißen Fisch reichen aus, aber bitte immer auch die Dicke der Filets berücksichtigen.
Den fertigen Seebarsch, auf eine Servierplatte legen, mit Soße und dem weich gekochtem Ei an der Seite garnieren und die duftenden Lauchringe auf dem Fisch selbst anrichten.
Guten Appetit und schöne Feiertage, mit diesem herrlichen Rezept für Seebarsch mit Lauch Safran Soße !
