Zubereitung
Die Bohnen, gut von der Flüssigkeit in der Dose abtropfen lassen. In einem Sieb, unter fließendem Wasser waschen, bis kein Schaum mehr kommt (400 g sollte die Menge der abgetropften Bohnen haben).
Die Möhren und Rote Bete schälen und raspeln.
In einer Schüssel, den Weißkohl mit dem geriebenen Wurzelgemüse und den abgetropften Bohnen vermischen. Falls gewünscht, können sie fein gehackte Petersilie für die Frische hinzufügen.
Den Bohnensalat, mit Öl, Essig und Salz, nach Belieben würzen.
In eine Salatschüssel oder in zwei Portionen umfüllen und großzügig, mit gehackten Lauchzwiebeln oder frischem Knoblauch bestreuen.
Mit schwarzen Oliven garnieren und servieren.
Der Salat mit Bohnen, Rote Bete und Weißkohl ist sehr lecker und gesund.
