Zubereitung
Tempura, ist eine Panade, die mit eiskaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zubereitet wird, die während des gesamten Vorgangs, bis zum Ende des Bratens kalt gehalten wird, um einen maximalen Kontrast, beim Kontakt zwischen dem heißen Fett und der Eispanade zu erzielen, wodurch eine sehr feine und knusprige Kruste entsteht.
Einige sagen, dass Tempura mit Eigelb zubereitet wird, andere nur mit Eiweiß und wieder andere, ganz ohne Ei. In manchen Rezepten, ist sogar ein Backtriebmittel enthalten.
Hier ist meine Version, in diesem Fall, mit wunderbaren Auberginen.
Das Gemüse, in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser geben, um den bitteren Saft abzuwaschen - für 30 Minuten bis 1 Stunde. Während dieser Zeit, ein Gefäß mit 300 ml Wasser im Gefrierfach stehen lassen.
Die Auberginenscheiben werden abgespült und zum Abtropfen und Trocknen, auf Küchenpapier ausgelegt.
Für das Tempura, wird das Ei aufgeschlagen und mit dem eiskalten Wasser vermischt, das Mehl, mit etwas Salz hinzugefügt und alles so geschlagen, dass keine Klümpchen entstehen. Die so zubereitete Panade, wird zum Kühlhalten in einen größeren, mit Eis gefüllten Behälter gegeben.
Das Öl, in einer weiten Pfanne, auf 180 Grad erhitzen, die Temperatur sollte weder zu hoch, noch zu niedrig sein.
Die Auberginenscheiben in das kalte Panade tauchen und und in das Öl legen, erst wenn es die gewünschte Temperatur erreicht hat. Sie werden so platziert, dass sie frei im Fett schwimmen und braten, ohne sich zu berühren. Es ist auch wichtig, nicht zu viel Öl hinein zu geben, um die Brattemperatur nicht zu senken und die Wirkung zu beeinträchtigen.
Wenn die Panade eine leicht goldene Bräune bekommt (sie sollte nicht stark nachdunkeln), werden die panierten Auberginen auf Küchenpapier gelegt, ohne sie darauf zu stapeln, damit sie knusprig bleiben.
Die Auberginen Tempura, wird heiß oder gekühlt mit Knoblauchsoße serviert.
Guten Appetit!
