Zubereitung
Die Eier müssen Zimmertemperatur haben. Wir trennen das Eigelb vom Eiweiß. Wir verwenden nur das Eigelb.
Den Blätterteig, auf einer bemehlten Fläche verteilen und nach Originalrezept dünn ausrollen.
Daraus werden Quadrate, mit einer Seitenlänge von ca. 4 x 4 cm geschnitten, die ich mit einem Messer in Länge und Breite schneide, zuerst 4 cm in Breite und Höhe messe und mit leichten Schnitten anzeichne.
Sie brauchen keine Schablone, um den ganzen Teig ohne Schnittreste verwenden zu können. Ich schneide die Quadrate mit einem gezacktem Messer.
Backpapier auf den Backblechen auslegen und die Quadrate, mit geringem Abstand zueinander darauflegen. Beim Backen gehen sie etwas auf. Bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen, mit Umluft, für etwa 15 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Die Milch, zusammen mit dem Zucker in einen Topf gießen. Der Zucker muss sich auflösen.
Umrühren. Das Eigelb und die Stärke, werden mit etwas kaltem Wasser, in einer Schüssel vermischt. Ein Teil der warmen Milch, wird hineingegossen.
Zu der restlichen Milch aufgießen und auf mittlerer Stufe einkochen, bis die Masse eingedickt ist. Ständig umrühren. Sobald die Creme fertig ist, vom Herd nehmen.
Fügen Sie die Zimtstange und den Vanillezucker, für den Geschmack hinzu. Die Zitronenschale reiben und dazugeben. Gut umrühren, abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Wenn der Butterteig abgekühlt ist, schneiden sie ihn mit einem geeigneten Messer in zwei Hälften. Diess ist sehr einfach, weil er beim Backen in der Mitte lockerer geworden ist.
Mit einem Löffel, die Creme auf die Unterseite (die eine Hälfe) geben und mit der Oberseite (die Hälfte mit Creme) abdecken.
Wir stellen die Miguelitos auf einem Tablett auf. Zum Schluss, mit Puderzucker bestreuen. Es wird ein wunderbares Dessert, das sehr gut, zu einer Tasse Kaffee passt.
Genießen sie es!
