Zubereitung
Die Kartoffeln gut waschen, weil wir sie mit der Schale backen. Sie können auch etwas älter sein, aber von einer Sorte mit einer dünnen Schale.
Die gesäuberte Kartoffeln, werden an mehreren Stellen, mit einem Spieß oder einer Gabel eingestochen, anschließend bei 200 Grad, im Ofen für ca. 30-40 Minuten gebacken.
Nach dem sie gebacken sind, halbieren, aushöhlen, salzen, mit etwas Olivenöl bestreichen und für weitere 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis sie hellbraun sind.
Während die Kartoffeln backen, bereiten sie die Füllung, quasi die Caponata vor. Die Auberginen in Würfel schneiden und in Salzwasser geben, um ihre Bitterkeit zu entfernen.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne, mit etwas Olivenöl und Wasser dünsten, die geschnittenen Knoblauchzehen dazu geben. Nachdem sie angedünstet sind, fügen sie die abgetropften Auberginen hinzu.
Sobald das Gemüse weich ist, fügen sie die gemahlenen oder gewürfelten Tomaten hinzu. Die Soße, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Schluss die in Stücke geschnittenen Rosinen und grünen Oliven hinzufügen.
Die Caponata köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, danach mit der Mischung, die Kartoffeln füllen.
Das Gericht, wird mit frischem Basilikum oder Petersilie bestreut, serviert.
Die Caponata Kartoffeln sind sehr lecker.
