Zubereitung
Die traditionelle spanische Crema Catalana, stammt aus der Region Katalonien, was der Name schon andeutet.
Es wird oft mit einer französischen Crème Brûlée verwechselt, aber das liegt nur an der Tatsache, dass sie sich sehr ähnlich sehen. Tatsächlich sind die beiden Cremes unterschiedlich und jeder Kenner wird es bemerken, wenn er nur die Produkte sieht, die für beide Cremes verwendet werden.
Der Crema Catalana wird nur frische Milch zubereitet, während die Creme Brûlée aus Sahne oder 50/50 Milch und Sahne hergestellt wird.
Die spanische Crema enthält auch Aromen, wie Zimt und Zitrusschalen, die im Brûlée fehlen.
Die Zugabe von Stärke ist auch ein Merkmal der Crema Catalana. Hier ist es wichtig zu beachten, dass einige Rezepte fälschlicherweise nicht Maisstärke, sondern Mehl verlangen, was die ursprüngliche Textur der echten Crema Catalana stark verändert. Ersetzen sie Stärke also nicht durch Maismehl, wenn sie ein authentisches Ergebnis wünschen.
Nach dieser kurzen Erklärung, folgt hier die Beschreibung der Zubereitung der Crema Catalana.
Die Milch mit den Zitrusschalen und Zimt erhitzen. Bevor es anfängt zu kochen, vom Herd nehmen und die Temperatur auf 90-100 Grad fallen lassen. Zitronen- und Orangenschalen sowie die Zimtstange abseihen.
Das Eigelb mit der Maisstärke, Vanillezucker und 200 g Zucker zusammen schlagen. Zuerst sieht die Mischung sehr dick aus, aber während des kräftigen Rührens, schmilzt und verflüssigt sich der Zucker.
Einen Teil der Eiermischung in die Milch geben und auf schwacher Stufe, ca. 90 Grad, den Topf wieder auf den Herd stellen und das restliche Eigelb, unter ständigem umrühren hinzufügen.
Die Mischung für 13 Minuten lang, unter umrühren kochen. Es verdickt sich langsam, also seien sie geduldig und wenn nötig, die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
Die köstliche Eiercreme in flache Formen aus Ton, Glas oder Porzellan gießen (traditionell wird die Creme in Tontöpfchen serviert, kann aber auch in anderen und modernen Schalen serviert werden, solange sie flach sind).
Mindestens für 20 Minuten abkühlen lassen. Am besten, für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, das können sie machen, wenn sie die Zeit dazu haben.
Die abgekühlte und feste Creme, mit den restlichen 100 g Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
Servieren sie die authentische Crema Catalana, sobald der Zucker karamellisiert und die Kruste knusprig ist.
Genießen sie es!
