Zubereitung
Die Kartoffeln gut waschen und mit einem Messer einen leichten Schnitt in Form eines Kreises entlang der Haut in der Mitte (an der schmalsten Stelle) machen und in Wasser kochen, bis sie gar sind. Sie lassen sich jetzt ganz leicht schälen, indem sie die Haut wie eine Socke vom Schnitt wegziehen.
Durch Zugabe von Butter, Joghurt, geriebenen Zwiebeln, Salz und den gemahlenen Gewürzen (Kümmel, schwarzer Pfeffer, Bohnenkraut, Senf und Dill) pürieren. Fügen sie die beiden gut geschlagenen Eier hinzu und alles erneut gründlich vermischen.
Um die perfekten Kartoffelfrikadellen zu formen, verwende ich Keksausstecher aus Metall. Ich fülle sie schön mit der Kartoffelmischung, übe leichten Druck aus, um die Konsistenz zu verdichten, wickle jeden gefüllten Ausstecher in Frischhaltefolie und lege ihn für ein paar Stunden zum Einfrieren in den Gefrierschrank (oder so für ein paar Tage aufbewahren).
Ich löse die gefrorenen Kartoffelfrikaddelen vorsichtig aus den Formen, tauche sie zuerst in die Mischung aus zwei geschlagenen Eier, dann in die Semmelbrösel, wieder in die Eier und lege sie in eine Backform auf ein zuvor eingeöltes Backpapier.
Ich backe sie für etwa 10 Minuten bei 250 Grad mit Umluft und einem sehr gut vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene, wende sie mit einer Zange und lasse sie für weitere 10 Minuten backen.
Für das Topping, den Joghurt mit der Mayonnaise aufschlagen, Dill, Senf, die gepresste Knoblauchzehe, die zerdrückten Walnüsse und Salz nach Geschmack hinzufügen. Gut vermischen, in Schälchen füllen und zusammen mit den Kartoffelfrikadellen servieren.
