Zubereitung
Das Fleisch wird gesäubert und gegebenfalls in dünne Schnitzel geschnitten. Es wird in eine Plastiktüte gelegt und mit einem Holzhammer geklopft, ohne es zu zerreißen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zwischen zwei dünne Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Stück Emmentaler legen. Der Einfachheit halber können sie mit einem Zahnstocher befestigt werden.
Mit einer Gabel die Eier schlagen.
Paprikapulver wird zu den Semmelbröseln gegeben und vermischt.
Jedes der Schnitzelbrote wird zuerst in Mehl, dann in den Eier und zum Schluss in den Semmelbröseln gewälzt.
Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel werden kurz angebraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und auf ein geeignetes Backblech legen.
Die Butter schmelzen und das Mehl auf einmal hineingeben. Umrühren bis sich die Farbe leicht ändert.
Die lauwarme Milch in kleinen Portionen hinzuzugeben, nach jeder Zugabe wird kräftig gerührt, bis sie vollständig aufgesogen ist, gefolgt von einer neuen Portion Milch, bis die Milch leer ist.
Vom Herd nehmen, Salz, weißen Pfeffer und Muskat hinzufügen. Kräftig umrühren und die Eigelbe nacheinander, unter ständigem umühren mit einem Schneebesen, hinzugeben.
Über die Schnitzel gießen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und bei 200 Grad, nicht länger als 20 Minuten backen.
Das Cordon bleu mit Béchamelsoße ist ein sehr schmackhaftes Gericht.
