Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad.
Backblech mit 2 Backpapiere ausgelegt.
Die beiden Mehlsorten in die Schüssel des Mixers geben, das Salz hinzufügen und vermischen. Die Hefe, mit dem Zucker in der warmen Milch auflösen, aufschäumen lassen und zum Mehl giessen, die Eigelbe und die geschmolzene Butter dazugeben.
Für etwa 3-5 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers rühren, um die Zutaten zu kombinieren, und dann für etwa 10 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich eine Kugel aus weichem und nicht mehr klebrigem Teig bildet. Den Teig aus der Schüssel nehmen und in einer leicht eingeölten Schüssel, für etwa 1 Stunde gehen lassen.
Für die Füllung
Die Milch wird zusammen mit dem Honig in einen Topf gegossen. Es wird auf schwacher Stufe erhitzt, bis sich der Honig auflöst. Es wird ständig umgerührt, damit es nicht kocht. Die gemahlenen Walnüsse, geriebene Zitrusschale, kandierte Schalen und den Rum hinzufügen und umrühren. Zum Schluss werden die gemahlenen Kekse oder Biscotti hinzugefügt. Auf schwacher Stufe umrühren, bis die Mischung trocken ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Der Sauerteig wird in zwei Teile geteilt.
Jeder Teil wird zu einem breiten Rechteck gerollt. Richten sie die Seiten aus. Die Reste werden dem anderen Teig hinzugefügt. Er wird in regelmäßige Dreiecke geschnitten, in insgesamt 6 Stück.
Der Einfachheit halber wird die Füllung in einen Spritzbeutel gefüllt, an dem die Spitze abgeschnitten wird, sodass die Füllung bequem über die Länge der Dreiecke verteilt werden kann.
Jedes Dreieck wird mit weicher Butter, die extra laut Rezept ist, mit einem Löffel oder von Hand bestrichen und die Füllung platziert. Im oberen Teil des Teigs wird ein kleiner Schnitt gemacht und die Hörnchen werden wie ein Croissant gerollt. Sie werden in geringem Abstand zueinander auf dem Backblech angeordnet.
Der andere Teil des Teigs kann zu einem Kreis geroll werden, 8 Dreiecke ausschneiden, die ebenfalls mit Butter eingefettet werden und auf die gleiche Weise belegt werden, wobei die Füllung jedoch senkrecht angeordnet wird.
Die Hörnchen werden mit weicher Butter bestrichen, es kann ein Silikonpinsel verwendet werden oder sie können diese auch mit einem geschlagenen Ei bestrichen.
Bei 180 Grad, für etwa 20-25 Minuten backen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Die Bratislaver Hörnchen mit Walnussfüllung (Orechove rozky) sind fertig.
