Zubereitung
Den Ofen auf 190 Grad, mit Umluft.
Kuchenform mit einem abnehmbaren Ring und einem Durchmesser von 24 cm.
Die Eier und das Eigelb werden in eine Schüssel gegeben, mit einem Schneebesen schlagen und beiseite stellen.
150 ml frische Milch abmessen und in eine tiefe Schüssel gießen, fügen sie die Stärke hinzu. Mit einem Schneebesen schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Den Zucker dazugeben, nochmals mit dem Schneebesen verrühren und die verquirlten Eier dazugießen. Schlagen, bis die Mischung glatt ist.
Die restliche Milch in einen Topf geben, auf mäßige Stufe erhitzen und die gesamte Sahne hinzufügen. Umrühren und aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Eimasse unter ständigem umrühren tropfenweise hinzugeben.
Kehren sie wieder zum Herd zurück und zu einer dicken Creme aukochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, das Vanilleextrakt hinzugeben und vermischen. Mit Folie fest abdecken und abkühlen lassen.
Der Blätterteig wird zusammen mit dem Papier, welches als Teigunterlage dient, in die Kuchenform gelegt und ein Rand gebildet. Den Boden und die Seiten formen und den überschüssigen Teig einen halben Fingerbreit unterhalb des Randes der Form abschneiden. Mit einer Gabel einstechen, die abgekühlte Creme eingießen und mit einem Spachtel glätten.
Bei 190 Grad in den Ofen stellen und den Blätterteigkuchen für etwa 50-60 Minuten backen. Am Ende sollte er gut durchgebacken sein, aber in der Mitte sollte der Flan noch etwas weich und flüssig sein.
Für 30 Minuten abkühlen lassen, vom Ring lösen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann in Kuchenstücke schneiden.
Hinweis: Das Rezept ist eine spanische Kopie des bekannten, französischen Flan Parisien. Im Gegensatz zum französischen Originalrezept wird hier das Rezept in einer einfacheren Version und schneller zuzubereitend präsentiert, da hauptsächlich mit Blätterteig gearbeitet wird.
Der übrig gebliebene Blätterteig kann z.B. für die Zubereitung von Salzgebäck zu einem Cocktail verwendet werden.
Die Spanische Version von Flan Parisien ist sehr lecker!
