Zubereitung
Gemüse wird am besten frisch verzehrt, aber durch das Einfrieren verliert es nicht seine essentiellen Vitamin- und Mineralstoffvorteile. Außerdem haben sie jetzt Saison und man kann das Beste auswählen, was auf dem Markt erhältlich ist, auch Früchte mit klarer Herkunft und solche, die ohne Chemie angebaut wurden.
Grüne Bohnen haben ihre Vorteile für das Herz, Leber und Nieren. Abgesehen davon sind sie auch ein diätetisches Produkt und haben eine gute Wirkung auf das Verdauungssystem.
Wählen sie gesunde Bohnen, ohne sichtbare Flecken und Fäulnisstellen, und besonders kleine Bohnen, dies weist darauf hin, dass sie noch sehr jung sind. Auf dem Markt sind verschiedene Sorten erhältlich, von rund, bis zu flachen und sehr lange.
Ich wähle lieber gelbe Bohnen aus, die flach sind. Für 15 Minuten in Wasser einweichen, um Staub und Schmutz zu entfernen, dann unter kaltem Wasser abwaschen. Danach werden die Ecken an beiden Enden entfernt und bei Bedarf auf die gewünschte Länge gekürzt.
Bohnen die einen holzigen Faden haben, werden mit dem Gemüseschäler entfernt.
Etwa 3 L Wasser in einen tiefen Topf füllen und auf dem Herd bei voller Leistung zum Kochen bringen. Es ist gut das Gemüse portionsweise zu blanchieren, damit die Temperatur des kochenden Wassers nicht abfällt. Nachdem es zu kochen beginnt, nach 3-4 Minuten die Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen in ein Sieb geben, um sie vollständig abtropfen zu lassen. Für ein paar Stunden abkühlen lassen.
Die abgetropften und abgekühlten blanchierten Bohnen werden in Plastiktüten verteilt oder Boxen in gewünschter Gewichtsportion. Ich bevorzuge jeweils 200-250 g, damit ich sie als Zusatz zu Auflauf, Salat, als Beilage oder Hauptgericht usw. verwenden kann.
Die so zubereiteten Bohnen können für ca. 1 Jahr gelagert.
Natürlich können sie auch unblanchiert, ganz roh eingefroren werden, aber durch das Blanchieren werden sie weicher und lassensich leichter im Gefrierschrank aufbewahren.
Die Gefrorenen grüne Bohnen für den Winter sind fertig.
