Zubereitung
Die Himbeeren werden gewaschen und abgetropft. In einen Kochtopf geben. 200-300 g Zucker werden dazugegeben und auf den Herd gestellt.
Unter regelmäßigem umrühren zum Kochen bringen, bis die Mischung klebrig ist. Für mindestens 30 Minuten lang abkühlen lassen.
Diesen Vorgang noch 2-3 Mal wiederholen. Unter regelmäßigem umrühren aufkochen und abkühlen lassen und erneut für mindestens 3 Mal aufkochen lassen.
Nach dem letzten Aufkochen einen Kochtopf mit einem Seihtuch abdecken. Die Mischung hineinschütten. Lege sie das Tuch so hin, dass es abtropft und die Kerne im Tuch bleiben, während der Rest der Mischung in den Topf abläuft und für das Gelee verwendet wird.
Wenn alles abgekühlt ist, kann man das mit den Händen ausdrücken. Die Mischung im Seihtuch wird weggeworfen. Den restlichen Zucker mit dem Himbeersaft in den Kochtopf geben. Aufkochen lassen, bis die gewünschte Dichte erreicht ist. Man prüft dies, indem man die Masse auf eine Untertasse stürzt, sie kurz abkühlen lässt und mit einem Löffel durch die Mitte streicht.
Wenn die Masse die gewünschte Dichte erreicht hat, die Zitronensäure hinzufügen. Für weitere 5 Minuten das Himbeergelee kochen lassen, dabei die Stufe reduzieren.
Das fertige Himbeergelee in die vorbereiteten und völlig trockenen Gläser füllen. Diese Charge ergibt 4 Gläser. Die Deckel aufsetzen, die Gläser in einen Kochtopf stellen und mit Wasser bedecken.
Die Temperatur des Wassers muss an die Wärme der Gläser angepasst sein, damit sie nicht zerbrechen. Nach dem Aufkochen des Wassers, für 15 Minuten lang kochen lassen.
Ich habe mich entschieden, eher Gelee als Marmelade zu machen, weil Himbeeren so viele Kerne haben.
Das Himbeergelee für den Winter ist fertig. Sie können es zu Pfannkuchen, Cheesecakes oder was auch immer sie mögen essen.
