Zubereitung
Die Makrelen werden von den Eingeweiden gereinigt, die Köpfe, Schwänze, Flossen werden entfernt und gut unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.
In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
An einem kühlen Ort, für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Die Feigenzweige in einem breiteren Topf anrichten. Wenn sie keine Feigenzweige haben, ersetzen sie diese durch Weinreben.
Wasser, Rosmarin, leicht zerkleinerte Senfkörner, Schale von einer Zitrone und geschälte und halbierte Knoblauchzehen hinzufügen.
In einem speziellen Dampfgarer, der in den Topf gestellt wird, die Makrelenscheiben in einer Reihe anrichten. Wenn sie keinen solchen Behälter haben, können sie mit einem Metallsieb, in geeigneter Größe, improvisieren.
Decken sie den Fisch ab und schmoren sie ihn, bis er gar ist. Das Ergebnis ist ein fester, geschmorter, leicht geräucherter, zarter, saftiger und duftender Fisch.
Mit einer Zitronenscheibe garniert servieren.
Die Gedämpfte Makrele ist fertig.
