Zubereitung
Die Pinienkerne werden leicht in einer trockenen Pfanne geröstet.
In einem Mixer, die Nüsse, Basilikum, Knoblauch und den Parmesan mahlen. Sobald sich die Mischung in eine Paste verwandelt, das Olivenöl eingießen, die Menge ist nach Wunsch und noch einmal für weitere 2-3 Umdrehungen mixen. Das Pesto herausnehmen und beiseite stellen.
Den Balsamico Essig und Zucker in einen Topf geben. Bei mäßiger Hitze kochen lassen, bis der Löffel eine Markierung auf dem Boden hinterlässt und dann vom Herd nehmen.
In einer Schüssel, die halbierten Cherrytomaten mit dem Mozzarella vermischen, ca. 2 EL Pesto hinzufügen, mit Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken.
Die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen und die Schale dranlassen.
Mit der Tomatenmischung füllen, den Balsamico Essig auf jede Hälfte gießen.
Der Gemüsesalat wird sofort serviert.
Das Avocado Caprese ist sehr lecker!
PS: Wenn sie gerade keinen Babymozzarella haben, sondern eine andere Sorte, wird dieser in kleine Würfel geschnitten.
