Zubereitung
Backofen auf 165 Grad;
Zwei flache, mit Backpapier belegte Backbleche.
In der Schüssel eines Stand- oder Handrührgeräts die Butter für 1 Minute lang auf hoher Stufe schlagen. Den Zucker und das Vanilleextrakt hinzufügen und für etwa 2 Minuten lang schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Mehl mit der Speisestärke verrühren und alles auf einmal hinzufügen. Umrühren, bis die Butter aufgenommen wird. Aus der Schüssel nehmen, mit den Händen zu einer Kugel formen und in zwei Teile teilen, jeder mit etwa 265 g, eine Wagge verwenden.
Eine Kugel wieder in den Mixer geben, nach Belieben Lebensmittelfarbe hinzufügen und so lange schlagen, bis sie im Teig verteilt ist. Mit dem anderen Teil des Teigs mit einer anderen Lebensmittelfarbe genauso verfahren. Der Teig wird dann zu einer Scheibe geformt und einzeln in Frischhaltefolie eingewickelt, für etwa 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Nach der erforderlichen Kühlung den Teig zwischen zwei Blätter Backpapier auslegen und auf etwa 3 bis 4 mm ausrollen. Zusammen mit dem Backpapier wieder für etwa 30 bis 45 Minuten in den Kühlschranklegen, bis er fest ist.
Nach dieser Zeit das obere Papier entfernen und mit einer runden Form von etwa 5 cm Durchmesser vorsichtig ausstechen, um ihn nicht zu zerbrechen, da der Teig sehr kalt und leicht bröckelig ist, deshalb zügig arbeiten, damit er nicht von der Wärme aufweicht.
Die Rundungen werden gesammelt, gekühlt und auf dieselbe Weise weiterverarbeitet. In die Oberseite eines jeden Knopfes eine etwa 4 cm breite Vertiefung eindrücken, dabei den Teig nicht einreißen, sondern nur eine gute Markierung hinterlassen. Mit einem Strohhalm 4 tiefe Löcher wie Knöpfe eindrücken. Wiederum abkühlen lassen, bis der Ofen heiß ist.
Die anderen Teigstück auf die gleiche Weise formen und bei 165 Grad, nicht länger als 10 Minuten, backen.
Die Knöpfe des Weihnachtsmanns sind fertig.
Bemerkung: Ein wunderschönes Buttergebäck und sehr wirkungsvoll wegen der hinzugefügten Farben, die optional sind.
Das Muss bei diesem Keks ist die starke Kühlung des Teigs für ein gutes Ergebnis. Wenn der Teig anfängt, weich zu werden, muß er sofort wieder kalt gestellt werden, denn es ist unmöglich, den weichen Teig zu bearbeiten.
