Zubereitung
Die Medaillons werden von allen Sehnen und der Silberhaut befreit, bis auf das reine Fleisch. Sie werden geklopft und in Würfelform geschnitten, danach beiseite stellen.
Die Champignons mit feuchtem Küchenpapier säubern, den Stumpf entfernen, nicht schälen.
Die Hälfte der Butter mit 1 EL Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf großer Stufe erhitzen, bis es eine schöne Karamellfarbe hat. Die Stufe reduzieren und die Champignons hinzufügen. Für etwa 6 Minuten dünsten lassen, bis das Wasser verkocht ist, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Die gehackte Zwiebel hinzugeben, für ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich ist, den gehackten Knoblauch und Thymian hinzugeben und mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Auf mittlerer Stufe unter ständigem umrühren, für etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Die Pfanne mit feuchtem Küchenpapier auswischen, die restliche Butter und 1 EL Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Die Filetwürfel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und mit den Händen auf der ganzen Fläche der Pfanne verteilen.
Warten sie, bis das Olivenöl und die Butter sehr heiß ist, bis es eine schöne Karamellfarbe hat und der Schaum sich reduziert hat, dann die Filets hineinlegen. Für etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, umdrehen und für eine weitere Minute braten lassen, dann herausnehmen.
Den Wein in dieselbe Pfanne gießen und für etwa 3 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen, dabei ddas Angebrannte vom Boden der Pfanne mit einem Holzspachtel abkratzen. Auf mittlerer Stufe kochen. Mit der Brühe aufgießen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne hinzugeben und für etwa 2 Minuten unter ständigem umrühren kochen lassen, bis die Masse eindickt.
Die Pilze und Medaillons wieder in die Pfanne geben, einige Male mit der Soße übergießen, um alles zu erhitzen, dann herausnehmen und servieren.
Das Rinderfilet Mignon in der Pfanne ist köstlich!
