Zubereitung
Das klassische Pesto wird in einem Marmormörser zubereitet, aber in Ermangelung eines solchen, habe ich das Basilikum in einem hölzernen Mörser zerstoßen. Dann werden alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer zu einer gröberen Paste gemahlen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Die Pilze werden mit feuchtem Küchenpapier gereinigt. Vom Stumpf wird nur der untere Teil entfernt. Die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen und die Pilze anbraten, bis sie Farbe annehmen, die geviertelten, getrockneten Tomaten hinzufügen und mit dem gehackten Spinat bestreuen. Köcheln lassen, bis die Produkte weich sind, dann vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die Hähnchenbrust diagonal in dünne Scheiben schneiden. In der gleichen Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb anbraten.
In dieselbe Pfanne, zum Hähnchen die Pilze und den Spinat zurückgeben, 2 EL Pesto, Chilipulver, Salz, frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer und die Sahne dazugeben.
Auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem umrühren einkochen lassen, bis die Soße eindickt.
Die Pasta nach der Anleitung kochen. Abgießen und noch heiß in die Pfanne mit dem Hähnchen geben, für 1 Minute lang umrühren.
Die Spaghetti mit dem Parmesankäse bestreut servieren.
Die Spaghetti mit Hähnchenbrust und Pesto Genovese sind köstlich!
