Zubereitung
Die Steaks werden gewaschen, gut abgetrocknet und mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt. In einer trockenen Brat- oder Grillpfanne bis zur gewünschten Temperatur versiegeln. Aus der Pfanne nehmen, erneut mit schwarzem Pfeffer bestreuen und noch einmal für etwa 30 Sekunden pro Seite Medium Rare anbraten. Fertige Steaks werden heraus genommen.
Mit gebutterten Röstkartoffeln garnieren, die mit italienischen Gewürzen und Thymian bestreut sind. Die Kartoffeln backen bis sie gar sind, für etwa 35-40 Minuten.
Die geschälten Champignons in eine eingebutterte Pfanne geben. Während des Bratens mit der Butter begießen, für kurze Zeit anbraten. Sie sollten noch knackig bleiben. Wenn sie soweit sind, mit gehacktem Dill bestreuen.
Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, für etwa 10 Minuten ruhen lassen und dann servieren.
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Diese Art von Fleisch stammt von einer speziellen Rinderrasse und wird in der Regel medium oder blutig zubereitet. Sie werden nicht weiterverarbeitet und nicht mariniert. Es wird auch marmoriertes Fleisch genannt, weil es einen Fettanteil enthält und dieses Fett dem Fleisch seine Saftigkeit und Zartheit verleiht. Es wird in eine sehr heiße Grillpfanne oder Pfanne mit dickem Boden gelegt. Es wird kein Fett hinzugefügt, das Fleisch selbst hat genug davon.
Das Fleisch wird aus dem Kühlschrank genommen und für 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen gelassen, bevor es zubereitet wird.
Es gibt verschiedene Röstgrade:
Rare - zweimal für nicht mehr als 1 Minute pro Seite anbraten, um eine Kruste auf der Oberseite zu erhalten, die gebräunt wird. Es sollte eine weiche Textur haben, wenn man es mit dem Finger eindrückt. Ein Küchenthermometer kann verwendet werden, und die Innentemperatur sollte 45-47 Grad betragen.
Medium Rare - die Bratzeit verlängert sich je nach Dicke der Steaks, etwa 2-2.5 Minuten pro Seite. Das Fleisch ist rosa-rot, aber die Kruste des Steaks ist dicker und besser gebraten.
Medium - gut durchgebratene Außenseite und blutiger Kern, dies hängt wiederum von der Dicke der Steaks ab. Bei dieser Bratmethode sind die Steaks zart und saftig und lassen sich leicht schneiden.
Medium Well done - dies sind vollständig durchgebratene Steaks. Die vorherrschende Farbe ist braun mit einem leichten Hauch von Rosa.
Well done - ein Grad, bei dem das Fleisch vollständig durchgegart ist und der Fleischsaft beim Anschneiden nicht austritt, es kann trocken und zäh werden.
Sehr oft wird diese Art des Bratens, Rare oder Medium Rare, bei der das Fleisch recht blutig ist, von vielen Leuten nicht akzeptiert, aber es ist ein extrem kleiner Blutrückstand, der zur Zartheit und Saftigkeit des Steaks beiträgt.
Die Black Angus Steaks aus dem Pfanne sind sehr lecker!
