Zubereitung
Die 2 EL schwarze Pfefferkörner werden mit einem Holzhammer durch ein Baumwolltuch grob zerdrückt. Mit ihrer Hand schön zerdrücken.
Das Öl und 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Steaks werden von allen Seiten 3-4 Minuten pro Seite und die Ränder für 1 Minute angebraten. H, dann herausnehmen und warm halten.
Den Cognac in dieselbe Pfanne zu dem heißen Fett gießen und für etwa 1 Minute lang mit einem Holzlöffel umrühren, um alle angebratene Reste am Boden zu aufzunehmen. Die in Scheiben geschnittenen Karotten kurz dazugeben, damit sie knackig bleiben, dann herausnehmen.
Sobald die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, die Sahne, den Dijon Senf und 1 EL Butter hinzufügen. Für ca. 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt.
Die Fleischstücke werden schräg geschnitten und die Soße darüber gegossen.
Das Französische Pfeffersteak Magnifique ist sehr lecker.
