Zubereitung
Waschen Sie die Quitten unter fließendem Wasser und entfernen sie den moosigen Belag. Schneiden sie sie in 6 Stücke und die Zitrone vierteln.
Genug Wasser in einem Topf füllen und auf den Herd zum kochen stellen. Die Quitte, die Gewürze und die geschnittene Zitrone hinein geben. Alles kochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und sie für 15/20 Minuten lang oder bis die Früchte weich sind, kochen lassen. Die Gewürze mit einem Schaumlöffel entfernen.
Das Wasser wird abgesiebt, es kann aufbewahrt werden, mit etwas Zucker wird ein wunderbares frisches Getränk daraus.
Die Quitten zurück in den Topf geben, mit Zucker bestreuen. Sie werden auf einem mäßig heißen Herd, bei Stufe 5 von möglichen 9 Stufen gelassen, um 1 Stunde lang zu köcheln.
Die ersten 30 Minuten wird periodisch umgerührt, danach konstant und unaufhörlich, weil die Mischung bereits schwer und dick ist und sofort am Topfboden kleben bleibt und vielleicht anbrennt.
Nach 60 Minuten vom Herd nehmen und mit einem Mixer sehr glatt pürieren. Erneut für 10 Minuten unter ständigem umrühren auf den Herd stellen, damit die wenige Flüssigkeit, falls vorhanden, verkocht.
Die fertige Mischung wird in eine mit Folie belegte Form gegossen und 1 Tag trocknen gelassen. Dann wird sie herausgenommen, um sie für 2-3 Tage an der Luft trocknen zu lassen.
Das Gelee kann in kleine Stücke geschnitten und in Kokosnussraspeln oder Kristallzucker gerollt werden. Es wird in der Regel in Backpapier eingewickelt und an einem kühlen und luftigen Ort aufbewahrt. Die Marmelade ist bis zu 6 Monate haltbar, der Zucker ist ihr Konservierungsmittel.
