Zubereitung
In einer tiefen Schüssel, mit einem Mixer die Butter und den Zucker schlagen, bis sie weiß und schaumig sind.
Dann die Eier einzeln hinzufügen und weiter schlagen, wobei sie nach und nach das Mehl, Backpulver, Kokosmilch und Vanillezucker dazugeben.
Sie schlagen weiter, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Backform für Muffins jedes Förmchen mit Papierschälchen für Cupcakes bedecken.
Zu 2/3 mit der Masse befüllen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für ca. 15-20 Minuten backen.
Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Butter und der Puderzucker mit einem Mixer weiß schlagen.
Die Kokosmilch und Vanillezucker zugeben, weiter schlagen, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind und eine luftige Creme entsteht.
Mit einem Spachtel die Cupcakes mit der entstandenen Creme dekorieren und mit Kokosraspeln dekorieren, die Cupcakes werden kalt serviert.
