Zubereitung
Wir beginnen mit der Milchcreme, damit sie ausreichend abkühlen kann. Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Fügen sie die Stärke und das Salz hinzu, gut vermischen, bis eine einheitliche Masse entsteht.
Die frische Milch in einen Topf geben, auf den Herd stellen, erhitzen bis am Topfrand Bläschen aufsteigen, vom Herd nehmen und unter ständigem umrühren, ganz langsam zu den Eigelben geben .
Die Mischung zurück in den Topf geben, bei mäßiger Temperatur auf den Herd stellen und unter ständigem umrühren köcheln, bis eine dicke Creme in Streifen vom Schneebesen fällt.
Vom Herd nehmen und die Vanille und Butter hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist. Mit Folie umwickeln und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Bereiten sie den Cupcaketeig vor. Eine Muffinform für 12 Stück sehr gut einölen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
In einer trockenen Schüssel, das Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
In der Schüssel des Mixers, die Butter etwa 1.5 Minute schlagen, den Zucker hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten lang schlagen, bis er weiß ist. Nacheinander die Eier hinzufügen und nach jedem Ei schlagen. Fügen sie die Vanille hinzu. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit das Mehl in drei Portionen und die frische Milch in zwei Portionen hinzugeben, mit dem Mehl abschließen.
Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel die Muffinförmchen einen Fingerbreit unter der Oberkante des Körbchens befüllen, .
Backen bei 180 Grad, für 16-18 min., maximal bis zu 20 min. oder bis ein Zahnstocher in die Mitte der Cupcakes gesteckt trocken herauskommt.
Sie werden für 10-15 Minuten in der Form belassen und dann herausgenommen und auf ein Gitter gelegt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Schokotopping: In Stücke gebrochene Schokolade und Butter werden zum Schmelzen über ein Wasserbad gegeben und dann, falls gewünscht, der Likör hinzugefügt. Temperieren lassen, aber nur so viel, dass man es mit einem Löffel ausgießen kann.
In einen Spritzbeutel mit einer größeren Tülle die Creme füllen und jedes Törtchen von unten und oben bis zur Mitte füllen, bis sich kleine Risse bilden. Diese werden geglättet. 1-2 EL Schokolade in die Mitte jedes Cupcakes gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen.
Für 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie können auch mit frischem Obst oder einer Kugel Eis serviert werden.
Cupcakes mit Boston Cream Füllung und Schokoglasur sind sehr lecker.
Hinweis: Ich habe die Gewichte mit einer elektronischen Waage gewogen, aber sie können auch mehr oder weniger stark angepasst werden. Die Butter zum Beispiel kann auch genau 100 g wiegen.
Ich habe eine Muffinform von Wilton mit 12 Nester verwendet.
Ich habe Cointreau als Likör verwendet, weil er einen starken Orangengeschmack hat und sich sehr gut zu Schokolade eignet. Die Verwendung von Likör ist nach Wunsch.
