Zubereitung
In einer Schüssel, die weiche Butter mit dem Zucker, den Eiern, der Essenz, der Aprikosenmarmelade und dem gesiebten Mehl mit dem Backpulver vermischen.
Man erhält einen glatten, nicht klebrigen Teig, aus dem Kugeln mit einem Gewicht von 28-30 g geformt werden.
Ein Teil der Kugeln wird zwischen den Handflächen flachgedrückt und mit Daumen und Zeigefinger auf beiden Seiten festdrücken.
Ich habe auch eine zweite Version gemacht, in der ich die Kugeln rund gelassen habe.
Mit einem Werkzeug mit einem abgerundeten Ende, wird eine diagonale Rinne hergestellt, und an den runden nur eine Mulde in der Mitte.
Sie werden auf einem mit Backpapier belegten Blech angerichtet und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten gebacken.
Die fertigen Festtagskekse werden mit Aprikosenmarmelade bestrichen und in Kokosraspeln gerollt oder bestreut.
Die beiden Marmeladensorten werden in Einwegspritzbeutel gefüllt, die Spitze abgeschnitten und in die Rinne und die Öffnung der beiden Butterkekse gegossen, bis die Öffnungen gefüllt sind.
Details von diesen Butterkekse mit Aprikosenmarmelade sind auf den Bildern zu sehen.
