Zubereitung
Die Pfannkuchenmischung zubereiten und für 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen und den Zucker in eine Kasserolle geben und ihren Saft abgeben lassen.
Dann warten sie, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, die Aprikosen ganz weich geworden sind und anfangen zu zerfallen, dann fügen sie die Zitronenschale und den Saft hinzu und lassen das Ganze auf schwacher Stufe eindicken.
In der Zwischenzeit die Schokolade hacken und die amerikanischen Pfannkuchen zubereiten.
Bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel des Teigs in die Pfanne geben, einen Teil der Schokolade darauf geben und mit etwas mehr Teig bedecken, so dass es wie eine Füllung aussieht.
Vorsichtig umdrehen. Sobald die Aprikosenmarmelade eingedickt ist, ein kleines Stück kalte Butter hinzufügen und umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Amerikanischen Pfannkuchen mit hausgemachter Aprikosenmarmelade nach Belieben servieren, ich habe sie mit 1 TL Honig beträufelt und eine Scheibe Kiwi hinzugefügt.
