Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und für 40 Minuten ruhen lassen, um die Bitterstoffe abzutropfen.
Die Paprika und Auberginen rösten. Stiele, Schalen und Kerne entfernen und in einem Fleischwolf mahlen (sie können sie auch in einem großen Holzmörser zerstoßen).
Den gepressten Knoblauch, Öl, schwarzen Pfeffer, Salz und Essig nach Geschmack hinzufügen und alles gut vermischen. Die Mischung auf schwacher Stufe, bis sie eingedickt ist, kochen.
Das Ajvar in trockene Gläser füllen und darauf achten, dass sie keine Luft in den Gläsern lassen. Jedes Glas mit Öl bedecken und den Deckel gut verschließen.
Dunkel und kühl lagern.
