Geformte Quittenmarmelade

Die Quitten waschen und die Haut gut abbürsten. Mit Wasser bedecken und stark erhitzen. Sobald es kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und je nach Größe der Quitten, für 45 Minuten bis 1 Stunde garen. Wenn sie mit einem Zahnstocher hineinstechen und er leicht hineingeht, bedeutet dies, dass sie vollständig gar sind. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

Die Quitten schälen, entkernen und würfeln. Die Zitrone darüber auspressen. Den Zucker und 1 Tasse Wasser in dem sie gekocht wurden, eingießen. Darin sind wertvolle Substanzen, die in der Schale enthalten sind und beim Gelieren helfen.

Auf schwacher Stufe unter umrühren mit einem Holzlöffel (erforderlich) erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Kochen lassen und gelegentlich umrühren, sie können die Hitze ein wenig erhöhen. Nach einer Stunde kochen, sollte die Farbe rötlich, kupferfarben geworden sein. Die Mischung sollte dickflüssig sein - so, dass beim Passieren des Löffels der Boden des Topfes sichtbar wird und die Marmelade nicht zurückweicht, sondern ihn nur bedeckt.

Vom Herd nehmen und die resultierende Mischung pürieren. In einen Kunststoff- oder Silikonbehälter füllen - am besten breit und niedrigwandig. Es ist eine gute Idee, die Form leicht einzufetten, um sie später leichter entfernen zu können. Gut glatt streichen und abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag können sie die Marmelade leicht aus der Form nehmen, indem sie mit einem angefeuchteten Messer an den Seiten entlang fahren und sie auf ein Tablett stürzen.

Diese Marmelade sollte dick, kompakt und in Scheiben/Stücke geschnitten werden können. Quitten eignen sich hervorragend für diese Art von Marmelade, da sie bei längerem kochen und in Wechselwirkung mit dem Zucker gelierende Bestandteile freisetzen. Gerade durch die längere Hitzebehandlung bildet sich der Stoff, der den rötlich erscheinenden Farbton verursacht, der zum Beispiel auch in Rote Bete enthalten ist.

Diese Marmelade ist eine echte Delikatesse in Gesellschaft kräftiger, aromatischer Käsesorten. Oder wer könnte schon einem Frühstück mit dieser Marmelade auf geröstetem Toast mit Butter widerstehen?

Guten Appetit!