Zubereitung
Wir waschen die Kirschen und entfernen ihre Stiele. Die Steine werden über einem Teller entfernt, um den freigesetzten Saft zu behalten.
In einer Emaille- oder Glasschale anordnen, den Zucker zwischen jede Schicht Kirschen streuen und mit einer Schicht Zucker enden.
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag herausnehmen und für etwa 1-2 Stunden stehen lassen, um den Sirup zum temperieren und entspannen.
Die Früchte vorsichtig trennen und in eine emaillierte Schale legen. Den Zucker und den abgetrennten Saft in einen Topf mit einer 1/2 Tasse Wasser geben.
Den Sirup auf schwacher Stufe für etwa 20 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt und die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Wir würzen ihn mit dem Vanillezucker.
Den vorbereiteten Sirup über die Kirschen gießen, in eine Backform geben und in den vorgeheizten Backofen stellen.
Die ersten 20 Minuten bei 180 Grad backen, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren, bis die selbstgemachte Marmelade fertig ist.
Während der Wärmebehandlung mit einem Holzspachtel umrühren, um die Unversehrtheit der Früchte zu bewahren.
Wir testen die Dicke an einer Untertasse, die aus dem Gefrierschrank genommen wurde. Sobald der Tropfen nicht mehr läuft oder der Sirup eine Spur bildet, ist die Marmelade fertig.
10 Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen, die in einem Esslöffel heißem Wasser aufgelöste Zitronensäure, hinzugeben.
Die heiße Marmelade in trockene Gläser füllen. In zwei oder drei von ihnen gebe ich 1 Esslöffel dunklen Rum, wobei die Menge der Marmelade einen Finger breit unter dem Rand liegen soll.
Nachdem wir sie gefüllt haben, die Gläser umdrehen. Wir decken sie mit einem Handtuch ab, damit sie langsamer abkühlen.
Ich beschrifte die Gläser, deren aromatisierte Früchte ich für Kuchen oder andere Desserts verwende.
Dunkel und kühl lagern!
Tipp: Die Aromen in der Marmelade sind nach Wahl und Geschmack des Kochs. Vanille verleiht ein zartes, dezentes Aroma. Auf Wunsch können sie diese durch Duftgeranienblätter ersetzen oder die Kirschmarmelade mit dem natürlichen Aroma belassen.
Die Gebackene Kirschmarmelade mit Alkohol ist fertig.
