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Vegetarischer Couscous Salat

Zori
Übersetzt von
Zori
Vegetarischer Couscous Salat
Foto: Iliana Parvanova
1 / 2
17/09/2022
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Vorbereitung
15 min
Kochen
15 min
Gesamt
30 min
Portionen
4
"Fasten hin oder her, dieser Salat darf auf deinem Tisch nicht fehlen"

Zutaten

  • Couscous - 200 g
  • Wasser - 400 ml
  • Roter Paprika - 1, in Würfel geschnitten
  • Karotte - 1, in Würfel geschnitten
  • Gurke - 1, gewürfelt
  • Tomate - 1, gewürfelt
  • Aubergine - 1, klein, gewürfelt
  • Zwiebel - 1, gewürfelt
  • Oliven - 5 EL, Kalamata, in Scheiben geschnitten
  • Petersilie - 1/3 Bund, frisch gehackt
  • Olivenöl - nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Geräuchertes Paprikapulver - nach Wunsch
  • Himalaya Salz
* Maße und Mengen

Zubereitung

Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Alle Gemüse, außer den Tomaten, Oliven und Gurke dazugeben. Mit Salz abschmecken und für etwa 5 Minuten schmoren lassen.

Den Couscous und Wasser hinzugeben. Den Deckel aufsetzen und köcheln lassen, bis der Couscous gar ist, dann das Wasser absieben.

Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gewürfelte Tomate, Gurken, Oliven und die frische Petersilie hinzugeben. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl hinzugeben und verrühren.

Der Couscous Salat schmeckt am besten gekühlt, man kann ihn aber auch warm essen.

Wunderbar lecker!

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