Zubereitung
Das Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen. Alle Gemüse, außer den Tomaten, Oliven und Gurke dazugeben. Mit Salz abschmecken und für etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Den Couscous und Wasser hinzugeben. Den Deckel aufsetzen und köcheln lassen, bis der Couscous gar ist, dann das Wasser absieben.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Gewürfelte Tomate, Gurken, Oliven und die frische Petersilie hinzugeben. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl hinzugeben und verrühren.
Der Couscous Salat schmeckt am besten gekühlt, man kann ihn aber auch warm essen.
Wunderbar lecker!
