Zubereitung
Das Rezept ist sehr alt und stammt aus dem bulgarischen Plovdiver Dorf Trud und wird dort gewöhnlich Weißer Bohnenbrei oder Bohnenpüree genannt.
Die Bohnen am Vorabend in Wasser einweichen.
Am Morgen werden die Bohnen unter fließendem Wasser gewaschen und in einem Topf mit KALTEM Wasser zum kochen gebracht. Kein Salz verwenden. Nur die Bohnen und kaltes Wasser!
10 Minuten nach dem Aufkochen des Wassers werden die Bohnen gekocht, dann abgeseiht und das Wasser weggeschüttet.
Heißes Wasser wird hinzugeschüttet (Oma stellte früher einen zweiten Topf auf den Herd, um das Wasser zu erhitzen), nachdem es aufgekocht hat, für 20 Minuten lang köcheln lassen, erneut abgeseiht und das Wasser wegschütten.
Erneut heißes Wasser eingießen, ein Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen kochen, bis sie fertig gegart sind, ohne Salz hinzuzufügen. Gegen Ende der Garzeit die getrockneten, roten Paprika kurz in das kochende Wasser geben.
Wenn die Bohnen gar sind, abgießen und 300-400 ml des Wassers aufbewahren.
Den Lauch fein hacken und mit etwas Öl in einem anderen Topf anbraten, dabei die restlichen zwei Lorbeerblätter hinzufügen.
Wenn der Lauch weich geworden ist, das abgegossene Wasser der Bohnen, die gekochten Bohnen selbst und das abgeschabte Fruchtfleisch der Paprika, sowie den Bockshornklee hinzufügen. Alles umrühren und für 5-10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Bohnen grob pürieren, denn es sollten noch größere Stücke übrig bleiben. Die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Mit zerstoßenen, getrockneten Peperoni bestreut servieren (und weil meine noch nicht fertig waren, habe ich sie mit Chilipulver und etwas Schnittlauch bestreut). Servieren sie dazu eingelegtes Gemüse, in meinem Fall Eingelegtes Kaisergemüse, für das ich bereits ein Rezept veröffentlicht habe.
Glauben sie nicht, dass ich mir jedes Mal die Mühe mache, die Bohnen einzuweichen und sie zu kochen und zweimal das Wasser zu wechseln! Ich nehme eine Dose gekochte Bohnen um Zeit zu sparen. Ich beginne das Püree Rezept direkt, indem ich den Lauch mit dem Lorbeerblatt andünste, etwas kochendes Wasser dazugebe (ich habe die getrockneten Paprika vorher ein wenig in Wasser eingeweicht), die Bohnen hinzugebe, alles pürieren, Bockshornklee, Salz und Walnüsse hinzufüge und in maximal 20 Minuten ist alles fertig.
Wussten sie schon, dass...
In der georgischen Küche gibt es ein Rezept für Bohnen im Topf (lobio nigvzit), das dem thrakischen Bohnenpüree oder Thrakischen Bohnenbrei verblüffend ähnlich ist. Ich werde dies auch bald veröffentlichen.
