Zubereitung
Für diesen köstlichen Spinateintopf, den Spinat gut waschen und die Stiele entfernen.
Etwa 1 L Wasser erhitzen und den Spinat nach dem Aufkochen für 1-2 Minuten blanchieren, gerade genug, um ihn weich zu machen.
Die Lauchzwiebeln und Kartoffeln würfeln und die Karotte raspeln.
Das Öl erhitzen und die Lauchzwiebeln und die Karotte mit ein paar EL Wasser kurz anbraten.
Sobald das Wasser verdampft ist und die Lauchzwiebeln weich geworden sind, 1 EL Mehl und Paprikapulver hinzugeben und kurz anbraten.
Sofort mit etwa 1 L heißem Wasser aufgießen und umrühren.
In die kochende Brühe die Kartoffeln geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und den Eintopf kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Nach 20 Minuten den fein gehackten Spinat, sowie die frische grüne Minze, den Liebstöckel und die Petersilie in den Kartoffeleintopf geben.
Den Veganen Spinateintopf mit Kartoffeln für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
