Zubereitung
Die Bohnen in einem Topf mit heißem Wasser übergießen, zum kochen bringen, das Wasser wegschütten und erneut mit heißem Wasser übergießen. Die Bohnen gut kochen lassen, mit Salz würzen und während des Kochens mit Liebstöckel und Minze bestreuen. Mit einer Schaumkelle die Bohnen aus dem Topf in eine Schüssel geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel, zusammen mit der gewürfelten Karotte und der frischen Paprika anbraten, dann die Tomate hinzufügen und die abgetropften Bohnen unterrühren.
Einen Topf mit Wasser zum kochen bringen und dann den Herd ausschalten Die getrockneten Paprika für 3 Minuten einweichen lassen und in eine Schüssel geben.
Die aufgeweichten Paprika mit der Bohnenmischung befüllen. Jede Paprika an einer Stelle mit der Klinge eines Messers leicht einstechen. In eine kleine Auflaufform legen, so dass der Schlitz auf dem Boden liegt, und 1-2 Kellen der Bohnenbrühe darüber gießen.
Den Backofen vorheizen und die gefüllten Paprika mit Bohnen, bei 180 Grad, für etwa 20-30 Minuten backen lassen.
