Zubereitung
Die getrockneten Paprika für 10-15 Minuten in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen, wenn sie weich sind.
Die Zwiebel, Karotte, Paprika und Tomate in kleine Würfel und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Öls, in einem tiefen Topf, auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Zwiebel, den Lauch und die Karotte anbraten, bis sie weich sind, für etwa 5 Minuten. Das Paprikapulver hinzufügen und umrühren.
Für etwa 2 Minuten kochen lassen und dann die gehackte Tomate, Paprika, Bohnenkraut, gehackte Minze und Petersilie hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz abschmecken.
Für weitere 5 Minuten kochen lassen und dann die Bohnen und Walnüsse hinzufügen. Umrühren, für etwa 5 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen.
Die Paprika füllen und in eine Auflaufform legen.
Mit etwas Wasser und Öl bedecken und im Ofen für ca. 30 Minuten die gefüllten Paprika mit Bohnen backen lassen.
