Zubereitung
Die Zwiebel, Staudensellerie, Knoblauch und die geschälten Tomaten in einem Mixer zerkleinern.
Die Karotte und die Pastinake schälen und in kleine Würfel und die Kartoffel in größere Würfel schneiden.
Die Petersilienblätter und die Sellerieblätter hacken, die Petersilienstängel zurückbehalten.
Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und das gehackte Gemüse darin mit etwas Salz anbraten, bis es eindickt. Die Karotten und Pastinaken hinzufügen, 1-2 Minuten anbraten und etwa 1.5 L Wasser hinzufügen. Für 15-20 Minuten kochen lassen und die Kartoffeln dazugeben, bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Nach weiteren 15 Minuten den von der Stärke abgewaschenen Reis und die Hälfte der gehackten, frischen Sellerieblätter und Petersilie, sowie das Gemüse hinzugeben und für weitere 20 Minuten kochen lassen.
Das Mehl mit einer Prise Salz in den Sojajoghurt einrühren. In die Suppe gießen, mit schwarzem Pfeffer und Liebstöckel würzen und noch etwa 5 Minuten kochen lassen, damit sie leicht eindickt und trüb wird. Wenn sie sie lieber klar mögen, können sie natürlich auf Mehl und Milch verzichten.
Die Kartoffelsuppe heiß servieren und mit den restlichen, gehackten, grünen Blättern bestreuen.
Guten Appetit!
Die Schnelle Kartoffelsuppe mit Pastinaken ist fertig.
