Zubereitung
Gugelhupf ist eine Spezialität, ein kleiner Brioche, delikat gewürzt mit Rosinen, Rum und Orangenaroma. Gugelhupf ist vor allem im Elsass, in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz sehr bekannt, wo er eine Spezialität ist, die man mit der Familie teilt.
Im Spätmittelalter wurde er in Österreich bei großen öffentlichen Veranstaltungen serviert und mit vielen Blumen, Blättern, Kerzen und Früchten der Saison geschmückt. Der Name blieb in Österreich und Ungarn erhalten, und schließlich fand er als köstlicher, reichhaltiger Kuchen Eingang in die traditionellen, österreichischen Kochbücher, der Weihnachtskuchen ist so lecker.
Die Rosinen oder die getrockneten Kirschen in Rum in Apfel- (oder Orangensaft) einweichen, während sie den Teig zubereiten.
Vorbereitung:
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken.
Die Hefemischung mit der Milch und dem Zucker in die Mulde geben.
Alles mit ein wenig Mehl bestäuben.
Den vorgefertigten Teig für 20 Minuten lang gehen lassen.
Das Ei und den restlichen Zucker in die Mulde, die Butter und das Salz an den Rand geben.
Etwas Orangenpaste hinzufügen (alternativ können sie auch ein wenig Orangenschale verwenden), aber Orangenpaste hat einen so herrlichen Geschmack, versuchen sie es einmal.
Den Teig für 10 Minuten lang kneten, die Rosinen hinzufügen und noch 1-2 Minuten vermischen.
Eine Schüssel mit den Fingern mit ein paar Tropfen Öl einfetten, den gekneteten Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen, mit einem Handtuch abdecken und 1.5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Schüssel einfetten, die Mandeln auf den Boden der Schüssel geben und den Teig hineingießen. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Wenn sie mit den Händen arbeiten, den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und ihn für 10 Minuten lang kneten, indem sie ihn auf die Arbeitsfläche schlagen, ihn mit dem Spachtel zusammenziehen, ihn erneut dehnen, zusammenziehen, schlagen und so weiter, bis er zu einem weichen, elastischen und glatten Teig wird.
Beachten sie, dass der Teig anfangs sehr weich und sehr klebrig ist, aber mit fortgesetztem Kneten wird er glatt und nicht mehr klebrig. Es wird kein Mehl mehr hinzugefügt.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene für 35 bis 40 Minuten backen.
Während der Gugelupf backt, den heißen Sirup zubereiten. Zucker und Wasser zum Kochen bringen und umrühren, bis sich der Zucker auflöst.
Vom Herd nehmen und das Vanille- oder Mandelextrakt einrühren. Den Sirup bis zur Verwendung warm halten.
Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den saftigen Kuchen auf ein Abkühlgitter über einem Backblech stürzen. Den heißen Zuckerguss mit einem Löffel auf den Gugelhupf geben, so dass er den Kuchen vollständig bedeckt - sie können auch einen Pinsel verwenden, um den Sirup an schwer zugänglichen Stellen aufzutragen. Den Festtagskuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Am besten innerhalb eines Tages nach dem Backen servieren. Guten Appetit!
