Zubereitung
Die Knoblauchzehen und den Rosmarin mit einem scharfen Messer fein hacken.
Den Schweinerücken wie ein Buch aufschneiden. Mit Salz, gemahlenem, schwarzem Pfeffer und dem gehackten Rosmarin und Knoblauch würzen.
Die Karotten in Salzwasser kochen. Die Pilze in Scheiben schneiden und für 5-6 Minuten in Butter mit einer Prise Salz anbraten.
Die gekochten Karotten in Würfel schneiden. Die Karotten und Pilze (nicht alle) über den Schweinerücken streuen und aufrollen. Das Fleisch gut mit Küchengarn zusammen binden.
In einem Topf das Olivenöl mit einem Zweig Rosmarin und 1-2 Knoblauchzehen erhitzen. Das Fleisch einlegen und von allen Seiten goldbraun anbraten. Dadurch wird der Saft eingeschlossen und das Fleisch bleibt saftig.
Mit dem Wein ablöschen und abwarten, bis der Alkohol verdunstet ist.
Den Braten in eine tiefe Auflaufform legen. Die restlichen Pilze und Karotten hinzufügen. Die Soße, in der sie das Fleisch gebraten haben, darüber gießen. Mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen.
Die Backform bei 190 Grad, in den vorgeheizten Backofen schieben und den Schweinebraten für etwa 1 Stunde lang backen. 1 kg Fleisch braucht etwa eine Stunde Backzeit. Gelegentlich den Ofen öffnen und mit der Soße übergießen.
Den gebackenen, herzhaften Schweinebraten herausnehmen.
1 EL Mehl in einem Topf kurz anrösten. Die Soße vom Backen des Festlichen Schweinebraten angießen und eindicken.
Die Schnur entfernen und den Braten in dicke Stücke schneiden. Auf einem geeigneten Teller anrichten, mit der Soße und den Pilzen übergießen.
Nach Belieben mit einem Salat servieren!
Viel Spaß dabei und schöne Feiertage!
