Zubereitung
Das Fleisch von der äußeren harten Silberhaut und Fett reinigen. Mit schwarzem Pfeffer einreiben und bei Raumtemperatur stehen lassen, während sie das Gemüse zubereiten. Die Rinderbäckchen können klein oder größer sein. Wenn sie sehr groß sind, in Stücke/Portionen schneiden.
Die Zwiebel und die Paprika in beliebig große Stücke schneiden. Die Tomate zerkleinern oder würfeln.
Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Fleischstücke auf starker Stufe darin anbraten, in Alufolie einwickeln und beiseite stellen.
In dasselbe Fett den Rest des Olivenöls geben und die Zwiebeln und Paprika mit einer Prise Salz anbraten. Weich braten und die Tomaten, Paprika und Lorbeerblätter hinzufügen.
Für weitere 3-4 Minuten auf mittlerer bis starker Stufe kochen lassen und die beiden Sorten Alkohol mit dem darin aufgelösten Löffel Honig dazugeben. Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, das Fleisch zurückgeben, mit warmem Wasser aufgießen, so dass das Fleisch 2-3 Fingerbreit bedeckt ist.
Für 2 Stunden auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen lassen. Die Zeit hängt auch von der Dicke der Kalbsfleischstücke ab. Daher mit einer Gabe prüfen, ob sie zart sind und fügen sie etwas mehr heißes Wasser hinzu, wenn der Pegel sinkt.
Die Bäckchen brauchen eine längere Garzeit, weil sie nur aus Muskeln bestehen, aber das bedeutet nicht, dass sie zäh oder trocken werden. Im Gegenteil, es ist wahrscheinlich das zarteste Fleisch, das ich persönlich probiert habe.
Nach den etwa 2 Stunden können sie das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern wieder herausnehmen und alles zu einer glatten Konsistenz pürieren, oder sie können es auch so lassen.
Jetzt sind die Karotten an der Reihe, die sie am Ende mit etwas mehr Salz in das Gericht geben (sie können auch Kartoffeln hinzufügen) und für weitere 30 Minuten kochen, bis sie gar sind. Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Für einen intensiveren Geschmack können sie mehr Wein hinzufügen.
Das fertige Gericht warm servieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Ich kann die so zubereiteten Kalbsbäckchen nur empfehlen.
Guten Appetit!
