Zubereitung
Die Zwiebel hacken und 5 für Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie weich ist. Den Deckel abnehmen und so lange kochen lassen, bis sie leicht karamellisiert ist. Dann die fein geriebene Karotte und Knoblauch hinzufügen. Die Karotte ist nach Wunsch, ich füge sie für zusätzliche Frische und Geschmack hinzu.
Das mit etwas Wasser und Wein verdünnte Tomatenpüree hinzugeben. Wenn die Soße eindickt, das Hackfleisch dazugeben und umrühren, damit es nicht klumpig bleibt.
Mit Oregano, Zimt, Nelken und schwarzem Pfeffer würzen und unter ständigem umrühren für 3-4 Minuten kochen lassen.
In leicht gesalzenes Wasser die Pasta al dente kochen. Danach abseihen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht aneinander kleben. Neben den traditionellen Nudeln können sie für dieses Gericht auch Makkaroni verwenden, die länger sind und Löcher haben, damit die Soße später besser einziehen kann.
Für die Béchamel die Butter auf schwacher bis mittlerer Stufe schmelzen und das Mehl auf einmal einrieseln lassen. Unter ständigem umrühren, für 1-2 Minuten anbraten und die heiße Milch schubweise oder ganz langsam hinzugießen, ohne das umrühen zu unterbrechen oder mit einem Schneebesen zu schlagen. Mit weißem Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
Wenn die Béchamel eingedickt ist (nach 8-10 Minuten kochen und umrühren), vom Herd nehmen, 2-3 Minuten warten, die Eigelbe hinzufügen und gut schlagen, bis sie glatt und cremig ist.
In eine Auflaufform (in meinem Fall quadratisch, mit 25 / 25 cm) die Hälfte der Pasta hineingeben, etwas Salz und die Eiweiße unterrühren. Mit einem Teil des geriebenen, aromatischen Feta bestreuen. Die Tomatensoße mit dem Hackfleisch darübergießen und mit der restlichen Pasta bedecken.
Gleichmäßig die Béchamel darübergießen und mit dem restlichen Käse bedecken.
Das griechische Pastitsio bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen, dann auf 200 Grad erhöhen, mit dem geriebenen Käse bestreuen (z.B. Emmentaler, die Menge ist ebenfalls nach Wunsch und Geschmack)
Backen lassen, bis der Käse goldbraun ist.
Griechisches Pastitsio ähnelt einer italienischen Pasta mit Bolognesesoße und Béchamel, wie z.B. Lasagne, aber es gibt leichte Unterschiede, die sich aus der Verteilung und Anordnung der Produkte, verschiedener Gewürze und dem Vorhandensein von Eier in der Béchamel und an der Pasta ergeben.
Ein großartiges Gericht! Viel Spaß dabei!
