Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, bis sie halbgar sind, für etwa 18-20 Minuten oder bis man sie mit einer Gabel einstechen kann und sie noch ein wenig Widerstand spüren.
Für die Füllung, die Zwiebel hacken und in 3-4 EL Olivenöl anbraten. Die gewürfelte Tomate und nach einer Minute das Hackfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer und Basilikum hinzufügen. Umrühren, damit keine großen Klumpen bleiben und vom Herd nehmen, wenn es krümelig ist.
Die Kartoffeln halbieren, ohne sie zu schälen. Das Innere vorsichtig herauslöffeln, so dass ein etwa 1/2 cm Rand übrig bleibt (das herausgelöste Innere kann in Kombination mit anderen Gemüsesorten für eine Cremesuppe oder zum Pürieren verwendet werden).
Jedes Kartoffelschiffchen mit etwas Salz bestreuen und mit der Füllung befüllen. Sie können die Ränder des Kartoffelschiffchen mit Olivenöl beträufeln.
In eine eingefettete Auflaufform geben und bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen, auf der unteren Schiene für 15-18 Minuten backen.
Die Auflaufform herausnehmen und jede gefüllte Kartoffel mit einem Stück Mozzarella belegen. Erneut backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Für die schnelle, herrliche Soße, mit der sie ihre gefüllten Kartoffeln mit Hackfleisch servieren können, die Schalotten in etwas Butter auf niedriger bis mittlerer Stufe anbraten. Sobald sie weich sind, die Sahne hinein gießen und wenn sie aufzukochen beginnt, den Käse hineinreiben.
Umrühren, um ihn zu schmelzen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und über jede Portion Gefüllte Kartoffeln mit herrlicher Soße gießen.
Guten Appetit!
