Zubereitung
Da Schweinekoteletts nicht die fettigsten Fleisch vom Schwein sind, müssen sie gut mariniert werden, damit sie zart werden.
Sie werden in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform gelegt und mit schwarzem Pfeffer, Zucker, Kümmel, mehr Olivenöl und Thymian mariniert. Mit den in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln belegen und eine schöne, saftige Tomate darüber reiben.
All dies wird mit Wein übergossen, vorzugsweise mit einem guten Qualitätswein.
Mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Tag lang in den Kühlschrank stellen.
Die marinierten Koteletts für 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Backform komplett hineinschieben, wie sie ist, mit der Marinade, eventuell noch ein wenig Olivenöl und Salz hinzufügen. Im Allgemeinen gebe ich das Salz erst zum Schluss hinzu, damit es dem Fleisch nicht den Saft entzieht, also füge ich es nicht zu der Marinade hinzu.
Bei dieser Temperatur für 15 Minuten backen und dann für weitere 35 Minuten auf 180 Grad reduzieren. Wenn ihre Koteletts dünner sind, verkürzen sie die Zeit, damit sie nicht austrocknen.
Die fertigen Schweinekoteletts haben außen eine schöne dunkelrosa Farbe, sind aber innen weiß und unglaublich schmackhaft und lecker.
Mit einem frischen Salat oder Pommes frites servieren und nach Belieben genießen.
Guten Appetit!
