Zubereitung
Bevor ich mit der Beschreibung des Rezepts beginne, möchte ich etwas Wichtiges über den Glutengehalt von Einkornmehl klarstellen.
Es wird oft als glutenfrei bezeichnet, aber man sollte wissen, dass es geringe Mengen an Eiweiß enthält. Dieses Gluten im Einkorn ist jedoch von anderer Natur, es ist nicht giftig und hat nichts mit dem normalen Gluten zu tun.
In jedem Fall sollten Zöliakie Betroffene vor dem Verzehr von Einkornbrot einen Facharzt oder Ernährungsberater konsultieren.
Nachdem das geklärt ist, hier die Anleitung, wie man ein herrliches Brot ganz aus Einkornmehl herstellt, ohne die Beimischung von anderen Mehlen.
Es ist äußerst gesund und köstlich, und ich möchte sie ermutigen, es öfters in ihren Speiseplan einzubauen, sofern ihre Ernährung es zulässt.
Die Hefe und den Zucker in leicht erwärmtem Wasser auflösen und gut umrühren.
Das Einkornmehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden, in die sie die Flüssigkeit gießen, ohne das Aufgehen der Hefe abzuwarten, denn sie lassen das Einkornbrot zweimal aufgehen, nachdem es geknetet wurde.
Das Öl ebenfalls in die Mulde gießen und das Salz an den Rand streuen.
Mindestens für 8-10 Minuten mit der Hand oder 3-4 Minuten mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Im ersten Fall müssen sie etwas Mehl darüber streuen, bis er nicht mehr klebt, aber sie müssen aufpassen, dass der Teig nicht zu steif wird.
Wenn sie mit einer Maschine kneten, brauchen sie kein weiteres Mehl hinzuzufügen, es sei denn, der Teig wird zu weich.
Anschließend zu einer Kugel formen und leicht einfetten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 40 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wieder kurz kneten und ihrem Brot eine runde oder längliche Form geben.
Den Teig ein wenig einschneiden und mit Mehl bestreuen.
In eine bemehlte Backform mit hohem Rand geben (bei mir war es ein runder Laib in einer Form mit 22 cm Durchmesser).
Erneut abdecken, so das die Frischhaltefolie nicht auf dem Teig aufliegt und für weitere 50 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 20 Minuten backen, dann auf 180 Grad reduzieren und für weitere 15-20 Minuten backen.
Das glutenfreie Einkornbrot auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor es am Tisch aufgeschnitten wird.
Guten Appetit!
