Zubereitung
Alle Produkte müssen Zimmertemperatur haben.
Das Ei mit dem Zucker und dem Vanillezucker zu einer schaumigen Creme schlagen.
Nach und nach die Milch, den Zitronensaft und die geschmolzene Butter dazugeben, ohne das Schlagen zu unterbrechen.
Zum Schluss das Mehl und Backpulver schubweise in die Mischung sieben und mit einem Spachtel oder Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis das Mehl aufgenommen wurde und die Mischung homogen ist.
Die Bewegungen sollten nur kreisförmig in eine Richtung erfolgen und nach Vollendung des Kreises wird die Mitte leicht bedeckt. Das ist das Geheimnis, damit die Muffins luftig und fluffig werden, ein Löffel Zitronensaft trägt ebenfalls dazu bei.
In 7-8 Muffinformen auf Backpapier, vorgefettet und bemehlt, einen Löffel der Mischung, dann einen Löffel Marmelade ihrer Wahl und abschließend etwas mehr von der Mischung, aber nicht zu viel einfüllen, damit die Muffins Platz zum aufgehen haben.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher trocken herauskommt.
Nach dem Abkühlen die fertigen Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Die Luftigen Muffins mit Marmelade sind fertig.
Viel Spaß dabei!
