Zubereitung
Das Hähnchen in Stücke schneiden und in einen tiefen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, bis es bedeckt ist.
Sobald das Wasser kocht, die in 2-3 große Stücke geschnittene Karotte und Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Hähnchen für etwa 30 Minuten lang, auf schwacher Stufe, köcheln lassen.
In einem geeigneten (tieferen) Topf das Öl und die Butter erhitzen. Sobald es heiß ist, das Mehl hineingeben und unter umrühren für etwa 2-3 Minuten anbraten (bis es goldbraun ist).
Dann die kalte, frische Milch unter ständigem umrühren hinzugeben.
Etwa 400 ml der Brühe, in der das Hähnchen gekocht wurde, hinzufügen.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe trennen und zusammen mit dem Joghurt verquirlen.
Nach und nach 1 Kelle der Mehl-Milch-Mischung langsam dazugeben.
Dann die gesamte Mischung unter ständigem umrühren über die Soße gießen und vom Herd nehmen. Falls gewünscht, kann der frisch gepresste Saft von einer 1/2 Zitrone in die zubereitete Soße gegeben werden.
Zum Servieren ein Stück Hähnchen auf den Teller legen und mit der Milchsoße übergießen.
Das Frikassee mit gehackter Petersilie bestreuen.
Das Unwiderstehliche Hühnerfrikassee ist fertig.
