Zubereitung
Den Reis für etwa 30 Minuten in Quellwasser einweichen, währenddessen die Haferflocken für die Hafermilch einweichen (8 EL Haferflocken und 2 Tassen Wasser).
Den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis dämpfen (in einem Topf mit etwas Wasser und einem Dämpfeinsatz).
Dann den leicht gequollenen Reis abgießen und mit einer Prise Himalaya Salz in 2 Tassen kochendem Wasser kochen. Unter häufigem umrühren, für etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
In der Zwischenzeit die eingeweichten Haferflocken pürieren und die Haferkleie durch ein Sieb von der Pflanzenmilch trennen.
Den gekochten Kürbis und die Hafermilch zum Reis geben. Umrühren und mit braunem Zucker, Vanille, Zimt und Kurkuma (optional für Farbe und Geschmack) abschmecken.
Für weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren und darauf achten, dass der Reispudding nicht am Boden festklebt.
Sobald es gar ist, den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Kokosnussbutter hinzufügen.
Den herrlichen, veganen Pudding umrühren und auf 8 kleine Porzellanschälchen aufteilen. Für etwa 20-30 Minuten abkühlen lassen.
Den herrlichen Pudding mit Reis und Kürbis mit Kokosraspeln bestreut und mit einem Zweig Zitronenmelisse garniert servieren.
Ein wunderbarer, leckerer Kürbispudding für einen Nachmittagssnack mit ihren Freundinnen!
