Zubereitung
Die Tomaten waschen und schälen, dann schneiden oder raspeln.
Auch die Zwiebel und den Knoblauch putzen und hacken.
In einer tiefen Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, dann die Tomaten und die trockenen Gewürze hinzufügen und kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.
Die Spiegeleier auf die übliche Weise zubereiten.
Die Tomaten in eine geeignete Schüssel geben und ein Ei darauf legen.
Mit getoastetem Brot servieren.
Die Spiegeleier auf einem Tomatencanapé sind fertig.
