Zubereitung
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Das Salz und den Joghurt mit dem Backsoda hinzufügen.
Das mit den Ballaststoffen (Getreidespelze) vermischte Kokosmehl schubweise dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Etwa 1 1/2 TL getrockneten Rosmarin hinzugeben und erneut umrühren.
Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht in einer kleinen Backform mit einem Durchmesser von etwa 23-24 cm verteilen. Mit dem Finger Mulden eindrücken und die Oliven hineinstecken, es können schwarze oder grüne sein (ohne Kerne oder mit, das spielt keine Rolle). Einige dünne Butterstückchen auf die Focaccia legen und mit dem restlichen Rosmarin und etwas Olivenöl bestreuen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis die leckere Low Carb Focaccia mit Oliven und Rosmarin schön goldbraun ist.
Hinweis: Keine Sorge, wenn nach dem Schmelzen viel Butter auf der Oberfläche zu sehen ist. Sie zieht dann ein und verleiht dem italienischen Brot zusammen mit dem Olivenöl, den Oliven und dem Rosmarin eine schöne Weichheit und einen super Geschmack.
Einfach köstlich!
