Zubereitung
Das Kaninchen am Vorabend in Portionen schneiden, waschen, abtrocknen und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, den Essig, Wein und die Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und bis zur Zubereitung im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zwiebel, Karotten und die Knoblauchzehen hacken. Die Tomaten schälen und reiben.
Jede Kaninchenportionen im Mehl wälzen und in stark erhitztem Öl anbraten, bis sie gebräunt ist. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch dazugeben und umrühren.
Mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist, die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen und bei geschlossenem Topfdeckel, auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch gar ist.
Falls erforderlich, heißes Wasser bis zum ursprünglichen Stand nachfüllen. Sobald das Fleisch gar ist, das Tomatenmark und die geriebenen Tomaten zugeben.
Für etwa 20 Minuten weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
Mit Salz abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen, umrühren und den Deckel des Topfes schließen, um erneut die Gewürze im Kanincheneintopf in Tomatensoße und Gemüse etwas köcheln zu lassen.
