Zubereitung
Den Spinat von den Stielen befreien, sehr kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abkühlen, dann hacken.
In einer eingeeigneten Pfanne das Öl und die Butter erhitzen. Nacheinander den gehackten Lauch, Knoblauch, die geriebene Karotte, Pilze und den Reis anbraten.
Zum Schluss die Lauchzwiebel hinzugeben.
Sobald das Gemüse und der Reis angebraten sind, 4 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen und für etwa 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Spinat hinzugeben und umrühren, um alle Zutaten gut zu vermischen. Mit Salz, dem Pfeffer Mix und Kurkuma würzen, sowie die frische, grüne Minze und Minze hinzufügen.
Umrühren und in eine Auflaufform geben, glatt streichen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten auf der Mischung anrichten.
Im Ofen backen, bis sie halb gar sind (ca. 20 Minuten), herausnehmen und den fein geriebenen Käse und Parmesan auf den Reis mit Spinat geben. Wieder in den Ofen schieben und backen, bis er schön gebräunt ist.
Sobald er etwas abgekühlt ist, den frischen Knoblauch darüber hacken.
In Quadrate schneiden, mit frischem Gemüse und nach Wunsch mit Joghurt servieren!
Guten Appetit!
