Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen und im Ofen backen. Abkühlen lassen und pürieren.
Die Eier, pürierte Süßkartoffel, geschmolzene Butter, Backpulver, Backsoda, Salz, Kakao und Honig in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Mischung in eine große Schüssel geben, die Haferflocken, Schokostückchen, Nüsse und Rosinen hinzufügen.
Den Teig in Muffinförmchen verteilen und bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen.
Für den Schokobelag, die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad unter ständigem umrühren schmelzen.
Mit einem Teelöffel die fertigen Schokoladenmuffins mit der Schokoladenglasur beträufeln.
Leicht abkühlen lassen und die Brownie Muffins mit Süßkartoffeln genießen!
